Nếu bạn từng bước chân vào Huế - mảnh đất Cố Đô mang đậm văn hóa và ẩm thực đặc trưng, bạn không thể bỏ qua cơ hội thưởng thức một món ăn đặc biệt - "Vịt Quay Rút Xương", một sáng tạo của chị Tôn Nữ Kim Quý, người phụ nữ mang trong mình tình yêu và sứ mệnh bảo tồn và phát triển ẩm thực Huế.
Chị Kim Quý, sinh ra và lớn lên tại Huế, không chỉ giữ gìn bản sắc ẩm thực của quê hương mà còn sáng tạo và phát triển những món ăn mới lạ. Bằng sự mạnh mẽ và quyết đoán, cô và chồng đã đầu tư vào việc biến tấu món thịt vịt truyền thống thành một đặc sản mới toanh - "Vịt Quay Rút Xương", mang hương vị hấp dẫn của Châu Âu.
Trước khi bước vào thế giới ẩm thực mới này, chị Kim Quý cùng chồng đã khởi nghiệp với thương hiệu "Quang Aachener Imbiss" từ năm 2013, chuyên sản xuất các sản phẩm đặc trưng của đất Cố Đô như mắm tôm, mắm cá, mắm ruốc, chả cua Huế và nhiều sản phẩm khác. Đặc biệt, tất cả sản phẩm đều được làm thủ công, không sử dụng chất bảo quản hay tạo màu, đem lại sự ưa chuộng từ du khách.
Nói về hành trình kinh doanh "Vịt Quay Rút Xương", chị Kim Quý chia sẻ rằng ý tưởng này đã nảy ra trong một buổi trò chuyện với chồng - một đầu bếp có 30 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều nhà hàng lớn ở Đức. Từ ý tưởng đến thực hiện, cô và chồng đã cùng nhau tìm nguồn nguyên liệu sạch để nuôi vịt và chế biến thành sản phẩm đạt chuẩn.
Quy trình sản xuất "Vịt Quay Rút Xương" đòi hỏi sự chăm sóc và tỉ mỉ từng bước. Từ việc làm sạch thịt vịt, tẩm ướp đến việc nướng và quét gia vị, mỗi công đoạn đều được thực hiện cẩn thận để đảm bảo hương vị tuyệt vời nhất. Đặc biệt, bí quyết nằm ở việc nêm nếm gia vị ướp thịt, tạo nên hương vị đặc trưng và độc đáo của món ăn này.
Khi thưởng thức "Vịt Quay Rút Xương", bạn sẽ cảm nhận được hương vị tự nhiên và thơm ngon đặc trưng. Món ăn này phù hợp để dùng kèm với cơm, bún, phở, mì hay bánh ướt, mang lại một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và lôi cuốn.
Hiện nay, cơ sở sản xuất của chị Kim Quý cung cấp khoảng 1.200 con "Vịt Quay Rút Xương" ra thị trường mỗi tháng, với giá phải chăng và hạn sử dụng lên đến một năm, đảm bảo chất lượng và an toàn cho thực khách.
Ngoài kinh doanh "Vịt Quay Rút Xương", chị Kim Quý và chồng vẫn tiếp tục quản lý cơ sở sản xuất các sản phẩm đặc trưng của Huế và quán ăn chuyên bán bún bò Huế. Với sự thành công và sáng tạo, dự án "Ready to eat" - hệ sinh thái gia vị Huế của chị đã đạt nhiều giải thưởng quan trọng.
Bên cạnh việc kinh doanh theo cách truyền thống, chị Kim Quý còn mở rộng hợp tác với các sàn thương mại điện tử để đưa sản phẩm đến mọi miền đất nước và thậm chí là xuất khẩu ra các quốc gia châu Âu, nơi đã tạo ra nguồn cảm hứng cho món ăn đặc biệt này.
