Kiểm soát chặt từ bếp ăn đến suất ăn
Tại Trường Mầm non Tam Dương, quy mô chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ khá lớn với 1 điểm trường chính và 5 phân hiệu, tổng số 1.460 trẻ. 100% trẻ được tổ chức ăn bán trú tại trường. Riêng điểm chính có 360 trẻ.
Nhà giáo Vũ Thị Thu Hằng, Hiệu trưởng Trường Mầm non Tam Dương cho biết: “Việc tổ chức bữa ăn được xây dựng phù hợp với từng độ tuổi. Trẻ mẫu giáo được phục vụ một bữa chính và một bữa phụ; đối với nhóm trẻ nhà trẻ có thêm một bữa phụ buổi chiều. Mức thu tiền ăn hiện nay là 23.000 đồng/trẻ/ngày. Đằng sau mỗi suất ăn là một quy trình kiểm soát nhiều khâu. Nhà trường thành lập tổ kiểm thực 3 bước; tại mỗi phân hiệu đều bố trí thành viên tham gia tổ kiểm thực để giám sát quá trình tiếp nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm, kiểm thực trước khi ăn và chia suất ăn cho trẻ. Nhà trường không chỉ kiểm tra chất lượng thực phẩm mà còn quan tâm đến định lượng từng suất ăn, bảo đảm trẻ được cung cấp khẩu phần phù hợp. Các nội dung kiểm tra, giám sát cũng được công khai trên các nhóm Facebook, Zalo của nhà trường, tạo thêm một kênh để phụ huynh nắm bắt và đồng hành cùng nhà trường trong việc chăm sóc trẻ”.
Tại 6 điểm trường, Trường Mầm non Tam Dương có 14 nhân viên bếp ăn. 100% nhân viên đã được khám sức khỏe và tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm. Nhà trường đồng thời thường xuyên mời phụ huynh trực tiếp tham gia giám sát bếp ăn, kể cả kiểm tra đột xuất.
Cách làm này cho thấy, an toàn thực phẩm không được đặt ở khâu cuối cùng khi suất ăn đã hoàn thành, mà được kiểm soát xuyên suốt quá trình. Sự tham gia của phụ huynh cũng góp phần tạo nên cơ chế giám sát nhiều chiều, hạn chế những khoảng trống trong quản lý bếp ăn bán trú.
Minh bạch nguồn thực phẩm, nâng chất lượng bữa ăn
Ở bậc tiểu học, yêu cầu đối với bữa ăn bán trú cũng ngày càng cao khi học sinh có nhu cầu lớn hơn về năng lượng và dinh dưỡng để học tập, vận động.
Trường Tiểu học Tam Dương 1 hiện có 2.363 học sinh tại 3 điểm trường; riêng điểm trường chính có 657 học sinh. Nhà trường đã đầu tư cơ sở vật chất khu bếp tương đối khang trang, có phòng ăn riêng dành cho học sinh.
Theo cô Lưu Thị Hải Yến, Phó Hiệu trưởng Trường Tiểu học Tam Dương 1, nhà trường hiện hợp đồng với Công ty TNHH MTV Thương mại và dịch vụ Tâm An Green cung cấp suất ăn bán trú. Thực đơn được thay đổi đa dạng, bảo đảm đủ lượng và dinh dưỡng cho học sinh.
Một điểm đáng chú ý trong cách tổ chức của nhà trường là việc công khai thực phẩm tươi sống và suất ăn của học sinh trên các kênh Zalo, Facebook. Đây không chỉ là hoạt động thông tin mà còn tạo điều kiện để phụ huynh trực tiếp theo dõi chất lượng bữa ăn của con em mình.
Cùng với bảo đảm bữa ăn bán trú, nhà trường chú trọng khám sức khỏe định kỳ, tổ chức các hoạt động lành mạnh nhằm nâng cao thể lực cho học sinh. Bởi vậy, chất lượng chăm sóc học sinh không được nhìn nhận đơn thuần ở một suất ăn đủ no, mà hướng tới yêu cầu cao hơn là ăn đủ, ăn đúng và ăn an toàn, góp phần tạo nền tảng thể chất cho quá trình học tập và phát triển.
Về phía đơn vị cung cấp suất ăn, ông Chu Tuấn Anh, Giám đốc Công ty TNHH MTV Thương mại và dịch vụ Tâm An Green, cho biết hiện công ty đang cung cấp khoảng 6.000 suất ăn bán trú mỗi ngày, trong đó có học sinh Trường Tiểu học Tam Dương 1.
Theo ông Chu Tuấn Anh, công ty xác định chất lượng và an toàn thực phẩm là yêu cầu xuyên suốt trong hoạt động cung cấp suất ăn. Thực phẩm được nhập từ các nhà cung cấp có uy tín, có hóa đơn, chứng từ và mã QR truy xuất nguồn gốc rõ ràng. Quy trình chế biến một chiều được thực hiện nghiêm túc; thực phẩm sau chế biến được lưu mẫu theo quy định.
Công ty cũng công khai thực đơn hằng tuần, hình ảnh suất ăn và mã QR truy xuất nguồn gốc thực phẩm tới Ban Giám hiệu và Ban Đại diện cha mẹ học sinh. Đồng thời, đơn vị sẵn sàng phối hợp với nhà trường kiểm tra, giám sát đột xuất quá trình nhập hàng và chế biến.
Trong số các doanh nghiệp cung cấp thực phẩm cho công ty có Công ty TNHH Japfa Comfeed Việt Nam, Công ty cổ phần Chăn nuôi C.P Việt Nam... Đây là những đơn vị mà doanh nghiệp lựa chọn trên cơ sở yêu cầu về nguồn cung và khả năng truy xuất nguồn gốc.
Không để an toàn thực phẩm là khâu "hậu kiểm"
Từ thực tế tại các trường học cho thấy, để một bữa ăn bán trú thực sự an toàn, không thể chỉ trông chờ vào ý thức của đơn vị cung cấp suất ăn. Đó phải là một chuỗi trách nhiệm liên tục, trong đó nhà trường giữ vai trò kiểm soát, đơn vị cung cấp thực phẩm chịu trách nhiệm về nguồn nguyên liệu và quy trình chế biến, còn phụ huynh là một chủ thể giám sát quan trọng.
Nhằm tăng cường công tác bảo đảm an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn bán trú trên địa bàn, Phòng Văn hóa - Xã hội xã Tam Dương tăng cường hướng dẫn, chỉ đạo các nhà trường thực hiện các quy định, yêu cầu của Trung ương về an toàn thực phẩm, trong đó có Công điện số 64/CĐ-TTg ngày 13/9/2026 của Thủ tướng Chính phủ và Chỉ thị số 33/CT-TTg năm 2026 của Chính phủ.
Tinh thần chung được đặt ra là tăng cường trách nhiệm của người đứng đầu cơ sở giáo dục, kiểm soát chặt chẽ nguồn thực phẩm, điều kiện chế biến, chất lượng suất ăn và việc thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm; đồng thời chủ động phát hiện, xử lý những nguy cơ ngay từ cơ sở.
Đây cũng là cách để Tam Dương chuyển từ tư duy "bảo đảm không xảy ra sự cố" sang chủ động kiểm soát rủi ro. Bởi với hàng nghìn trẻ em, học sinh sử dụng bữa ăn bán trú mỗi ngày, chỉ một mắt xích thiếu chặt chẽ cũng có thể tác động trực tiếp đến sức khỏe của các em.
Từ việc kiểm thực 3 bước ở trường mầm non, kiểm soát nguồn thực phẩm, lưu mẫu, truy xuất bằng mã QR ở đơn vị cung cấp suất ăn đến việc công khai thực đơn, hình ảnh bữa ăn và mở rộng sự tham gia giám sát của phụ huynh, Tam Dương đang từng bước hình thành một quy trình quản lý bữa ăn bán trú theo hướng công khai, minh bạch và có trách nhiệm.
Suy cho cùng, một bữa ăn bán trú chất lượng không chỉ được đo bằng số món ăn trên khay hay mức tiền thu mỗi ngày. Giá trị lớn hơn nằm ở việc mỗi nguyên liệu đưa vào bếp đều có nguồn gốc rõ ràng, mỗi công đoạn đều có người kiểm soát và mỗi suất ăn đến tay học sinh đều đặt sức khỏe của các em ở vị trí ưu tiên. Đó cũng chính là thước đo cụ thể cho trách nhiệm của nhà trường, gia đình và chính quyền địa phương trong việc chăm lo cho thế hệ tương lai.
