Lâu rồi chẳng được tụ tập, trước nghỉ lễ 1/5 cô em dâu bảo: ”Chị ơi! Nghỉ lễ chị nấu bún thang đi! Lâu rồi không ăn em thèm quá! “
Tôi bảo: ”Ok em! “
Nó nói thế thôi chứ tôi biết mình chả phải làm nhiều. Thời còn bố mẹ chị em hay tụ tập nhà nó và nấu các món ăn Hà nội. Cô em dâu tôi “hoa thanh quế” nhưng nó đảm đang nhanh nhẹn lắm. Nó ở với mẹ tôi hơn hai mươi năm nên nấu các món Hà nội chả kém chị em tôi. Mẹ tôi quý nó hơn cả lũ con gái chúng tôi nhưng bọn tôi cũng chả gato mà còn mừng cho mẹ. Công việc gia đình vợ chồng nó chủ trì hết. Không khiến bọn “nữ nhân ngoại tộc “ phải lo.
Món bún của chị em tôi đơn giản dễ làm xin chia sẻ cho những ai cùng sở thích.
Mua một con gà tươi vẫn còn sống của cô em đầu ngõ bảo em thịt cho. Hai chị em đi mua:
Giò lụa bảo chị bán thái chỉ cho luôn
Bún rối
Trứng gà ta tươi
Trứng vịt muối
Rau răm, hành, chanh, ớt
Củ cải khô
Tinh dầu cà cuống
Về nhà rửa sạch gà bằng muối và dấm ăn. Đặt nồi nước cho chút gia vị và hành khô, gừng nướng cháy đen đun sôi nước thả gà vào luộc. Khi nước luộc sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa đun thêm 25 phút rồi tắt bếp để chừng 1h mới vớt gà ra.
Gỡ thịt gà và dùng kéo cắt ngang thớ thịt thành những sợi nhỏ.
Trứng gà cho chút gia vì đánh thật kỹ cho vàng đều tráng thật mỏng rồi thái sợi. Dùng chảo đáy bẳng, đun nóng chảo lửa vừa cho chút dầu rồi đổ lượng trứng vừa đủ xoay chảo cho trứng dàn đều càng mỏng càng tốt.
Trứng vịt muối luộc chín bỏ lòng trắng cắt đôi hoặc tỉa hoa.
Củ cải khô ngâm nước sôi rửa sạch rồi trộn dấm và nước mắm vừa ăn. Có thể cho chút nước ép gừng cho thơm chứ đừng cho đường sẽ làm hỏng vị bún thang.
Rau và hành nhặt rửa sạch thái nhỏ.
Bún thang ngon hay không là ở hương vị nồi nước dùng. Nhà tôi thì làm đơn giản nên vị rất thanh và nhìn trong vắt.
Nước luộc gà vớt bỏ những miếng gừng và hành nướng, cho xương gà thêm tôm nõn khô ninh kỹ, dùng nước mắm ngon để tăng vị đậm của nước dùng cứ không dùng hạt nêm. Cho thêm nấm hương khô vào nồi nước dùng cho thơm.
Bày bún vào bát. Đặt thịt gà, trứng tráng, giò thái sợi, củ cải khô, hành răm sau đó dặt lòng đỏ trừng vịt muối vào trung tâm bát, chan nước dùng và thưởng thức
Bún thang có thể cho thêm mắm tôm, tinh dầu cà cuống vào bát bún khi ăn.
Thường thêm chanh tươi, ớt nếu ăn được cay. Nếu ăn tương ớt thì dùng loại không cho đường.
Nên ăn nóng thì mới thưởng thức hết hương vị bát bún. Bún thang Hà nội ngọt thanh vị xương gà, tôm nõn, thơm mùi hành, gừng, nấm hương và cà cuống. Không có vị ngọt của đường, hạt nêm, mì chính...
Chị em tôi 15 h bắt đầu đi chợ. Đến 18 giờ đã xong mọi việc và cả nhà hơn chục người có thể thưởng thức món bún thang và hồi tưởng ngày còn bố mẹ. Nấu bún xong mỗi đứa bê một bát bún ngồi ở cầu thang và trêu mẹ tôi: “ Chắc vì bún ngồi cầu thang ăn nên gọi là bún thang mẹ nhỉ ?! “
Cảm ơn vì đã đọc! Nếu ai thấy thích thì nấu thử.
