Những con mực lá tươi rói được đánh bắt ở vùng biển Cô Tô, khi mang vào bờ chúng còn bơi, bắt mực sống thả vào thùng nước đá để chúng chết lâm sàng sau đó mang ra chế biến bỏ râu mực, bỏ da đi. Có người dùng một ít râu để tạo độ giòn của miếng chả.
Thái miếng vừa phải cho ngay vào cối đá để giã, nhớ là giã bằng tay, giã hai tay hai chày cho nó đều, những người giã chả mực này phải là những người khỏe mạnh và có kinh nghiệm, nhìn thợ giã chả mực tay to như cái phích, vung chày như múa là đã thấy ngon rồi, chả mực không cần giã nhuyễn quá, lẫn trong miếng chả còn miếng vè mực nho nhỏ thì ăn mới ngon, mới giòn,giã đến đâu thì nặn miếng chả mực như trong hình, nặn xong thả ngay vào chảo dầu hoặc mỡ đang sôi.
Khi chả mực đã chín thì vớt ra cho ráo dầu. Chả mực này ăn với xôi trắng thì ngon tuyệt vời, ăn cùng bánh cuốn cũng ô sờ kê.
Du khách đến Hạ Long, Quảng Ninh có hẳn một khu phố sản xuất chả mực, nhà hàng chế biến cho du khách trực tiếp xem, ưng thì mua không ưng cũng không sao. Món ngon thường kèm theo giá chát, giá giao động từ 350k - 450k kg
Kính mời mọi người hãy đến Quảng Ninh để một lần thưởng thức món ăn chứ danh này.
Chuyện Quê
